La reine du printemps : l’asperge!

Personnellement je l’attends avec autant d’impatience que ma saison préférée, je veux parler de l’asperge!!

Dés le mois de Mars, je la guette sur les étals de mes maraichers. Bien sur il y a les Landes, L’Ile de France, l’Alsace et la Loire, mais le Gard peut se targuer d’avoir des asperges vertes, blanches et violettes cultivées avec amour par mes petits producteurs.

Il s ‘agit d’un produit d’exception car son ramassage se fait exclusivement à la main et reste très délicat .

• L’asperge blanche ne sort pas de terre pour préserver son teint de nacre, cela la rend extra tendre et savoureuse.
• L’asperge violette pointe juste le bout de son nez en dehors de la butte.
• L’asperge verte pousse à l’air libre et c’est la chlorophylle qui lui donne sa belle couleur, son goût est plus prononcé que les autres.

L’asperge se déguste cuite-à la vapeur ou à l’eau- chaude , tiède ou froide: avec une vinaigrette, une sauce mousseline ou hollandaise, en gratin ,en quiche etc…

Pour la choisir il faut que son bourgeon soit bien brillant et sa tige non abîmée et cassante, elle se conserve 3 jours enveloppée dans du papier ou un linge humide au frigo.

L’asperge est bonne pour la santé!

L’asperge est riche en fibres. Alliée des régimes(pas de mayonnaise alors!) avec ses 30 kcal/100g, elle est une excellente source de vitamines(A, B2, B9, C et K) et de minéraux (potassium, calcium et magnésium). Elle est aussi diurétique!

Personnellement, pour en déguster toute l’année je les congèle par bottes, après les avoir épluchées. Elle sont ainsi prêtes à cuire

Je les aime chaudes , cuites à la vapeur, saupoudrées de parmesan et un œuf mollet dessus ou en gratin , seulement les pointes, et une sauce béchamel légère , je garde les « bâtons » pour faire un délicieux velouté

Mes adresses préférées :

• Le mas la Touraine à Caissargues.
• Le mas des Pins à Redessan

Et bien sur tous les marchés et coopératives de producteurs!

Achetez local!!!