Terrine de campagne aux lentilles

Le terrine de campagne aux lentilles est un préparation culinaire réalisée à partir d’une farce végétale à base de lentilles. Je me suis largement inspirée de la recette de Candice Raffin: cheznette.fr qui incorpore des shiitakés. J’ai préféré ne pas les ajouter et simplifier la recette. J’y ai incorporé des noisettes concassées torréfiés à la poêle. Belle réussite, ce fut un délice pour toute la famille.

Les lentilles font partie de la famille des légumineuses. Elles sont une bonne source de protéines végétales mais également de minéraux, vitamines et oligo-éléments comme le fer, le cuivre, le zinc, le magnésium ou encore la vitamine B9. Sources de fibres, les lentilles sont des féculents à faible charge glycémique. Peu caloriques, les lentilles aident à la perte de poids tout en apportant de la satiété.

Cette terrine de campagne aux lentilles est à réaliser la veille. C’est une recette simple que vous pouvez adapter avec vos épices et graines. Vous pouvez proposer cette terrine comme plat principal accompagné de pain de qualité et de salades de saison. Ou alors la présenter en entrée. Facile à transporter, cette terrine peut être idéale pour un pique-nique!

terrine de campagne aux lentilles vertes

La terrine de campagne aux lentilles peut faire partie de vos idées recettes de batch cooking. En effet vous pouvez conserver cette terrine plusieurs jours et l’adapter ensuite avec des céréales ou des légumes. Cette alternative à la viande offre une texture savoureuse et nutritive.

Vous aurez une alternative vegan dans le détail de la recette. Remplacer les œufs par des graines de chia qu’il vous faudra faire tremper une vingtaine de minutes.

Terrine de lentilles végétale

Terrine aux lentilles vertes

Terrine de lentilles à consommer en entrée ou apéritif mais aussi en plat principal avec un velouté de légumes ou une belle salade. Cette recette végétale est simple à réaliser et se conserve facilement.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat entrée
Cuisine végétarienne
Portions 8

Equipment

  • 1 saladier
  • 1 Moule à cake

Ingrédients
  

Ingrédients pour la terrine

  • 200 g lentilles vertes sèches
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 3 Œufs version vegan : 20g de graines de chia dans 60g d'eau tiède
  • 10 g Bière ambrée
  • 10 g farine
  • 1 grosse poignée noisettes
  • 2 feuilles de laurier
  • 10g huile d'olive

Ingrédients pour le glaçage

  • 20 g purée de tomates
  • 5 g Sauce soja type Kikoman
  • 5 g Sirop d'agave ou miel
  • 15 g Graines de sésame

Instructions
 

  • Cuire les lentilles environ 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante avec les feuilles de lauriers
  • Bien égoutter et laisser refroidir
  • Concasser grossièrement les noisettes
  • Faire dorer à la poêle l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive
  • Verser la bière: puis laisser réduire à feu doux et réserver
  • Mélanger les oeufs , la farine, l'huile d'olive, les lentilles puis mixer au blender
  • Ajouter l'échalote et l'ail et assaisonner avec des herbes de Provence, sel et poivre
  • Verser la préparation dans un moule à cake huilé
  • Tasser et couvrir avec avec un morceau de papier aluminium
  • Mettre au four et laisser cuire 25 minutes à 180 degrés

Instruction glaçage

  • Mélanger dans un bol la purée de tomate, la sauce soja, le sirop d'agave ou miel et les graines de sésame
  • Quand la terrine est cuite, la sortir du four et la badigeonner au pinceau de cette préparation
  • Passer au four 15 minutes sans couvrir
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo minimum 12h
  • Servir avec du pain, de la salade ou des légumes
Keyword terrine de lentlles, terrine vegan, terrine végétarienne
Article rédigé par : Sylvie Berthozat

Sylvie Berthozat

Diététicienne – Nutritionniste

Consultation diététique

Apprenez à réduire votre consommation de viande et de poisson sans carence

Consultation en viso : en 1h30 apprenez les bases du régime végétalien / végétarien et obtenez votre programme adapté à vos besoin .

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating